CORSI DISPONIBILI - Igiene alimentare (HACCP)

Corso base in materia di igiene degli alimenti – comparto agricolo e prodotti non deperibili
cod. IG3EBT
Durata corso: 4 ore
  • ­Cenni di microbiologia, microrganismi patogeni, tossinogeni, indicatori;
  • ­Azione sui microrganismi della temperatura, dell'acqua, del pH.;
  • ­Brevi cenni sulle principali malattie trasmesse con gli alimenti.
  • ­Le buone pratiche di lavorazione (GMP);
  • ­igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona;
  • ­Principi del sistema H.A.C.C.P.;
  • ­L'individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo;
  • ­Compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio;
  • ­Procedure aziendali di autocontrollo;
  • ­Procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti);
  • La prevenzione della contaminazione crociata.

 

Corso di aggiornamento in materia di igiene degli alimenti
cod. IG2EBT
Durata corso: 6 ore

Primo modulo (nozioni microbiologiche):    cenni di microbiologia; buone pratiche di lavorazione; i principi base dell'autocontrollo.

Secondo modulo (le buone pratiche di lavorazione): Cenni di normativa vigente (Legge 283/62e DPR 327/80 disciplina dell'igiene degli alimenti; Pacchetto Igiene; D.Lgs. 109/92 etichettatura; cenni di: Normativa verticale, Regolamenti UE, Delibere Regionali, Circolari ministeriali; L'attività di audit delle ASL. Verifica finale.

corso base igiene alimenti - (addetto alla vendita di alimenti deperibili e addetto alla manipolazione)
cod. IG1EBT
Durata corso: 12 ore

Primo modulo (nozioni microbiologiche): Cenni di microbiologia, microrganismi patogeni, tossinogeni, indicatori; Azione sui microrganismi della temperatura, dell'acqua, del pH.; Brevi cenni sulle principali malattie trasmesse con gli alimenti.

Secondo modulo (le buone pratiche di lavorazione): Le buone pratiche di lavorazione (GMP); igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona; Alimenti deperibili e non deperibili; Cenni di tecnologia alimentare (il freddo, il calore, la salatura, la stagionatura, gli additivi, le radiazioni, il confezionamento in atmosfera protettiva).

Terzo modulo: (principi e metodi H.A.C.C.P., procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione, l'analisi del rischio): Principi del sistema H.A.C.C.P.; L'individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo; Compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio ; Procedure aziendali di autocontrollo; Procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti); La prevenzione della contaminazione crociata; La separazione tra zona sporca e pulita; Esempi di analisi dei rischi nelle fasi di trasporto, conservazione, manipolazione, preparazione, e somministrazione dei principali alimenti utilizzati in ristorazione; Gestione delle non conformità.

Quarto modulo (quadro normativo, verifica finale): Cenni di normativa vigente (Legge 283/62e DPR 327/80 disciplina dell'igiene degli alimenti; Pacchetto Igiene; D.Lgs. 109/92 etichettatura; cenni di: Normativa verticale, Regolamenti UE, Delibere Regionali, Circolari ministeriali; Esempi pratici di etichettatura degli alimenti; L'attività di audit delle ASL; Riepilogo degli argomenti trattati. Verifica finale.