CORSI DISPONIBILI - Commercio alimentare

L'evoluzione della distribuzione alimentare e macelleria: potenziamento competenze degli operatori
cod. C6EBT
Durata corso: 12
  • I salumi: caratteristiche organolettriche, abbinamento enogastronomico, modi di preparazione e di consumo.
  • I formaggi: caratteristiche organolettriche, abbinamento enogastronomico, modi di preparazione e di consumo.
  • il vino: le produzioni tipiche del territorio e gli abbinamenti gastronomici
  • mercato e clienti: come cambiano e si evolvono i comportamenti di acquisto e di consumo

 

 

Aperitivi e Appetizer
cod. C5EBT
Durata corso: 12 ore
  • Gli aperitivi: storia e nuove tendenze
  • La creazione di aperitivi a partire da semplici ingredienti e dagli strumenti necessari
  • Il giusto abbinamento aperitivo – cibo
  • Laboratorio creativo per realizzare appetizer tradizionali e innovativi
Bar e caffetteria: nuovi trend
cod. C4EBT
Durata corso: 12 ore
  •  Caffetteria avanzata;
  • Snack ed appetizer;
  • Indicatori di qualità applicabili ai prodotti di caffetteria e snack;
  • Tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner a tutte le ore;
  • Tecniche di preparazione e ricettario innovativo di cocktail e long drink.
Reparto salumi e latticini: consigliare il cliente
cod. C3EBT
Durata corso: 16 ore
  • ­Caratteristiche merceologiche dei prodotti del reparto salumi e latticini
  • Taglio e porzionatura
  • Tecniche di vendita
L'arte bianca: pane, pizza e prodotti da forno
cod. C2EBT
Durata corso: 16 ore
  • Premiscelati e lieviti naturali in polvere;
  • Le farine;
  • Il processo produttivo di pizze e focacce
  • La fase di lievitazione
  • Produzione del semilavorato
  • Le basi precotte
  • Le attrezzature necessarie per la produzione
  • Rigenerazione del prodotto e preparazione del condimento
  • Gestione delle materie prime e degli ingredienti per il condimento
  • Cottura del prodotto e presentazione del prodotto
I prodotti carnei: i "pronti a cuocere"
cod. C1EBT
Durata corso: 16 ore
  • ­ Classificazione e Caratteristiche delle diverse tipologie di carni: suino/ovino/bovino/volatile;

  •  La valorizzazione commerciale delle carni attraverso i pronti a cuocere: metodi, tecniche, ingredienti, ricette.

  •  Realizzazione e preparazione di alcune ricette di pronti a cuocere.

  • Tecniche di vendita delle preparazioni realizzate