CORSI DISPONIBILI - Commercio alimentare

Modalità di erogazione: In presenza

Metodologia: Lezione frontale interattiva, laboratorio operativo, dimostrazioni guidate, analisi dei processi operativi

Attestazione conseguita: Attestato di frequenza

Obiettivi: Comprendere il metodo di cottura sottovuoto e il suo ruolo operativo in macelleria. Utilizzare correttamente macchinari e attrezzature specifiche. Applicare tecniche razionali di approntamento carni. Conoscere vantaggi e gestione sistema di precottura nel punto vendita. Avere informazioni su normative materiali plastici alimentari.

Programma: Teoria e principi metodo sottovuoto, criteri bassa temperatura, aspetti organizzativi e logistica operativa in macelleria. Normativa e sicurezza alimentare: materiali plastici per contatto alimentare, requisiti legislativi. HACCP applicato al processo di precottura e cottura sottovuoto: controlli critici e buone pratiche igieniche. Panoramica tecnica apparecchiature: funzionamento, manutenzione e gestione operativa. Tecniche operative: preparazione carni, condizionamento, sigillatura, settaggio parametri. Dimostrazioni pratiche e valutazione sensoriale.

Modalità di erogazione: In presenza

Metodologia: Lezione frontale interattiva, studio di caso, analisi dei processi operativi, problem solving collaborativo.

Attestazione conseguita: Attestato di frequenza

Obiettivi: Fornire conoscenze sulle caratteristiche organolettiche di salumi, formaggi e vini territoriali. Abilitare operatori a proporre abbinamenti enogastronomici efficaci e valorizzare prodotti. Migliorare competenze nella presentazione e conservazione. Far comprendere dinamiche di mercato e comportamenti d'acquisto. Sviluppare tecniche di vendita e storytelling territoriale.

Programma: Salumi: tipologie, caratteristiche organolettiche, metodi tradizionali, conservazione, presentazione, consumo e abbinamenti. Formaggi: classificazione per stagionatura e latte, profili sensoriali, conservazione, servizio e abbinamenti. Vino: produzioni tipiche territorio, selezione assortimento, degustazione, abbinamento con salumi e formaggi. Mercato e clienti: trend di consumo, segmentazione domanda, canali vendita, comportamenti d'acquisto. Proposte commerciali e percorsi degustazione che valorizzino territorio e qualità.

Modalità di erogazione: In presenza

Metodologia: Laboratorio operativo, dimostrazioni guidate, apprendimento pratico-esercitativo, problem solving collaborativo

Attestazione conseguita: Attestato di frequenza

Obiettivi: Fornire conoscenze storiche e culturali sull'aperitivo e sue evoluzioni. Progettare e preparare aperitivi efficaci da ingredienti semplici. Acquisire criteri per abbinamento bevanda-cibo che valorizzino offerta commerciale. Stimolare creatività applicata a ricette tradizionali e innovative. Trasferire soluzioni replicabili in attività aziendali.

Programma: Storia dell'aperitivo, radici tradizionali e nuove tendenze di mercato. Ingredienti e strumenti: scelta materie prime, tecniche base, attrezzature essenziali per produzioni rapide. Abbinamenti: principi di armonia tra bevande e piccoli piatti, esempi pratici e linee guida. Laboratorio creativo: progettazione e realizzazione di appetizer, ripresa di ricette classiche e sperimentazione di varianti moderne. Servizio, presentazione e cost control.

Modalità di erogazione: In presenza

Metodologia: Laboratorio operativo, dimostrazioni guidate, simulazioni, apprendimento pratico-esercitativo

Attestazione conseguita: Attestato di frequenza

Obiettivi: Aggiornare competenze professionali su tecniche avanzate di caffetteria e preparazione bevande. Sviluppare capacità di ideazione e preparazione di snack coerenti con l'offerta beverage. Fornire indicatori pratici di qualità per prodotti e servizio. Trasferire tecniche per drink on the rocks, pre-dinner e after-dinner. Fornire ricettario operativo per cocktail e long drink innovativi.

Programma: Caffetteria avanzata: principi di estrazione e consistenza, controllo della resa, alternative di preparazione, cura della presentazione. Snack e appetizer: progettazione di proposte rapide, tecniche di preparazione semplici e replicabili, packing e servizio. Indicatori di qualità: criteri sensoriali e tecnici, procedure di controllo qualità e check-list operative. Tecniche per on the rocks, pre-dinner e after-dinner. Cocktail e long drink innovativi: ricettario operativo, tecniche di miscelazione, adattamento a trend consolidati. Abbinamenti bevande-snack e verifiche pratiche di applicazione.

Modalità di erogazione: In presenza

Metodologia: Lezione frontale interattiva, analisi dei processi operativi, laboratori esperienziali, lavori di gruppo

Attestazione conseguita: Attestato di frequenza

Obiettivi: Consolidare la conoscenza dei prodotti per garantire qualità, sicurezza e corretto utilizzo. Migliorare le capacità operative legate al taglio e alla porzionatura. Sviluppare competenze di consulenza e vendita per accompagnare il cliente nella scelta in modo competente e credibile, aumentando la soddisfazione e il valore del servizio.

Programma: Caratteristiche merceologiche dei principali salumi e latticini: origine, tipologie, stagionatura, conservazione, differenze qualitative. Tecniche tradizionali di taglio e porzionatura: orientate alla resa del prodotto, presentazione, riduzione sprechi. Tecniche di vendita e consiglio al cliente: basate sull'ascolto, valorizzazione del prodotto, costruzione di una relazione di fiducia.